In jeder gewerblichen Küche entstehen beim Braten und Frittieren fetthaltige Dämpfe. Die Abluftanlage saugt sie ab, doch ein Teil des Fetts lagert sich in Filtern, Hauben und Kanälen ab. Ohne regelmäßige Reinigung wird daraus ein ernstes Problem.
Warum die Reinigung so wichtig ist
- Brandschutz: Fettablagerungen sind leicht entzündlich, ein Brand kann sich über die Kanäle ausbreiten
- Hygiene: Ablagerungen können abtropfen und Lebensmittel verunreinigen
- Leistung: Verschmutzte Anlagen saugen schlechter ab und verbrauchen mehr Energie
- Versicherung: Versicherer verlangen häufig einen Nachweis der Reinigung
Wie oft sollte gereinigt werden?
Fettfilter sollten je nach Nutzung wöchentlich oder häufiger gereinigt werden. Für Haube und Kanäle empfehlen wir eine professionelle Reinigung ein- bis zweimal pro Jahr, bei intensiver Nutzung auch öfter. Den Rahmen für Betrieb und Instandhaltung von Küchenlüftungen setzt die Richtlinie VDI 2052.
Was bei einer professionellen Reinigung passiert
- Prüfung der Anlage und Dokumentation des Zustands
- Reinigung von Haube, Filtern und erreichbaren Kanalabschnitten
- Entfernung der Fettablagerungen
- Abschließende Dokumentation als Nachweis
Reinigung ohne Betriebsunterbrechung
Wir planen die Reinigung außerhalb Ihrer Öffnungszeiten, damit der Küchenbetrieb nicht gestört wird. Auf Wunsch kombinieren wir sie mit einer Grundreinigung der gesamten Küche.
